Rodinný kutil

Takmer každý záhradkár sa stretáva s podobným „problémom“: Úroda sezónneho ovocia býva taká ohromná, že je takmer nemožné ho všetko naraz čerstvé zjesť. Či už samé alebo rozmixované so šľahačkou, použité v koláčoch a buchtách, zber úrody sa koncentruje do krátkeho časového obdobia. A tak sa hľadajú spôsoby, ako tento dočasný nadbytok čo najlepšie zakonzervovať, aby sa dal konzumovať aj mimo sezóny.

Bohatá úroda akéhokoľvek ovocia je pýchou každého pestovateľa. Ale priznajme si, kto sníva o tom, že bude po tri dni jesť za vedro sladkých jahôd, keď sa ich toľko urodilo a škoda to nechať na koreni? Kto by jedol týždeň iba čierne ríbezle, lebo sú nimi obsypané kríky? A žiť len na muchovníkoch celý mesiac sa nedá, len preto, aby úroda nevyšla nazmar.

A tak nastupuje klasická rutina: Vybrať prázdne zaváracie poháre, dôkladne ich poumývať, pripraviť veľký hrniec a zorganizovať niekoľkých členov rodiny, aby na vrchole dozrievania obrali všetky zrelé plody a gazdiná všetky poumývala a zavarila. Či už do kompótov alebo narobila lekvár. V kuchyni bude pekne horúco od šporáka, vody sa minú dobre že nie hektolitre a energie na to všetko neúrekom!

Konzervácia ovocia z vlastnej úrody sa oplatí

Tak je to aspoň zaužívané hovoriť. Ak sa na celú problematiku uskladnenia vlastnej úrody ovocia konzervovaním ale pozriete optikou nákladov, tak si musí každý pestovateľ priznať, že je to záležitosť hlboko stratová. Voda z vodovodného kohútika nie je zadarmo a dnes ani lacná. Energia, či už z plynu alebo elektriny tiež svojou cenou atakuje v minulosti nevídané výšiny. A svoj čas predsa nikto neráta! Jediným pozitívom konzervovania vlastnej úrody je fakt, že viete, čo ste do plodov dali a hlavne nedali. Teda že vy aj vaša rodina jete zdravé ovocie a teda aj po zakonzervovaní to budú zdravé zaváraniny. A túto skutočnosť zdôrazňuje aj redakcia. Vieme, že to nie je lacnejšie, ale je to zdravšie. A z dlhodobého hľadiska určite výhodnejšie.

Ale treba zdôrazniť ešte jeden fakt. Zdravie potravín, teda aj konzervovaného ovocia, má dve zložky. Na jednej strane chemikálie, použité pri ich pestovaní, či už hnojivá alebo ochranné prostriedky, a na druhej strane vitamíny, minerály a ostatné výživové zložky, ktoré sú prirodzenou súčasťou ovocia po dozretí. A práve tu dochádza pri klasickej konzervácii teplom k výraznej degradácii. Nezriedka ostáva len sladká rozvarená masa. To je potom ťažko hovoriť o zdraví.

Konzervácia bez cukru a bez tepla

Existuje spôsob, ako zachovať všetky súčasti zrelého ovocia a pri skladovaní nepotrebovať použiť cukor, ktorý nielen sladí, ale aj konzervuje, ani energiu. Či už na prípravu, ako pri kompótoch a lekvároch, alebo pri skladovaní, ako pri mrazenom ovocí.

Tým sú zatváraniny. Od slova „zatvoriť“. Lebo to je jediné, čo musíte pri ich príprave urobiť. Zatvoriť čerstvé zrelé a zdravé drobné bobule do malých sklenených pohárikov. A netreba ich dávať do chladničky, do mrazničky, do studenej komory. Maximálne tak do tmy, do špajzy, ale nevyžaduje sa žiadne špeciálne zaobchádzanie, riadená mikroklíma či iné špeciálne zaobchádzanie. A ani pred použitím. Jednoducho otvoríte a použijete. Zjete, použijete do koláča či tvarohovej šľahanej peny, na zmrzlinu alebo do šľahačky. Máte radi ovsenú alebo podobnú teplú kašu na raňajky? Ochutíte si ju ovocím zo zatváranín.

Príprava na zatváraniny

Príprava na výrobu zatváranín z vašej úrody drobného ovocia je veľmi jednoduchá. Zoberiete niekoľko malých, cca do 3 decilitrových, sklenených pohárikov so zakrúcacím viečkom, nalejete na dno trochu vrelej vody, zatvoríte a opatrne (neoparte sa!) pretrepete, vodu vylejete. Hore dnom položené poháriky necháte odkvapkať a ešte teplé vytriete čistou bavlnenou utierkou do sucha a ihneď zatvoríte. Keď poháriky vychladnú, môžete sa vybrať do svojej záhrady ku kríkom.

Aké ovocie je vhodné na zatváraniny

V zásade každé drobné bobuľové ovocie s výnimkou jahôd. Takže ríbezle, egreše, zemolezy, muchovníky, maliny, černice. Plody musia byť zdravé, nepoškodené, zrelé a čisté. Plody nijak na zatváraniny nepripravujeme, ani neumývame. Ak vyskúšate aj iné druhy ovocia a budete mať úspech, budeme radi, ak sa s tým pochválite v komentári pod článkom.

Vyrábame zatváraniny

Máte pripravené vysterilizované malé poháriky, v záhrade vám dozrieva ovocie na kríkoch a vonku je krásny deň, kedy nie je vlhko a nie je po daždi. Ideálny čas zobrať niekoľko pohárikov do košíka, vyjsť medzi vaše ovocné kríky a nazbierať ovocie na odloženie na obdobie, kedy bude doba hojnosti v záhrade už len spomienkou.

Pristúpte ku kríku s ovocím, ktoré chcete konzervovať. Otvorte pohárik a začnite oberať zrelé čisté a nepoškodené bobuľky a vložte ich do párika. Nič neutláčajte, voľne ich do pohárika vkladajte. Keď bude pohárik plný, zatvorte ho a odložte späť do košíka. Ak máte čas a dosť ovocia, pokračujte s ďalším pohárikom, až kým sa vám neminú poháriky alebo vás to neprestane baviť. Alebo nepôjdete v záhrade robiť niečo iné 😉

Ako zatváraniny fungujú

O všetko sa postará príroda. Každý strom či krík chráni svoje ovocie pred poškodením ochrannou vrstvičkou baktérií. Tie však majú životnosť len 15 minút po tom, ako plod opustí halúzku, ktorá ho vyživuje. Ak teda odtrhnete plod a vložíte do čistého pohárika tak, že medzi prvým a posledným plodom a zatvorením pohárika neuplynie týchto pätnásť minút, plody ostanú stále chránené a zatvorením plného pohára vylúčite vstup ďalších patogénov, ktoré by spôsobili hnilobu práve odtrhnutých plodov. Bobuľky ostávajú vo svojej ochrannej atmosfére a vy ich môžete odložiť.

Otvoriť pohárik a použiť ovocie na rôzne spôsoby, ktoré sme uviedli v predchádzajúcich odstavcoch, môžete kedykoľvek. O týždeň, o mesiac, o rok. Niektoré druhy môžu v priebehu roka trocha fermentovať a dostať vínovo-ovocnú chuť, ale stále nie sú tepelne upravené a nemení sa ani obsah vitamínov, vrátane vitamínu C, ktorý je na zvýšenú teplotu citlivý. A súčasne zatváraniny neobsahujú pridaný cukor ani žiadny nálev. V redakcii máme skúsenosti, že napríklad muchovníky sú stále v dobrej kondícii aj po viac ako jeden a pol roku odloženia v nevykurovanej komore a v šere. Na druhej strane maliny, červené aj žlté, už po pol roku majú zmenenú farbu aj chuť, a nie každému toto môže vyhovovať. Zrejme to súvisí s vysokým obsahom ovocných cukrov v tomto ovocí.

Netreba sa ponáhľať

Výhodou konzervácie zatváraním je aj to, že nemusíte spracovávať naraz haldy ovocia a vyčleniť si na to čas v jeden deň. Tým, že sú poháriky malé (aby ste stihli časový limit 15 minút), rýchlo ich naplníte a teda do záhrady s košíkom pripravených prázdnych pohárikov môžete vybehnúť kedykoľvek máte trochu času alebo chcete na chvíľu zmeniť druh činnosti. A tiež nepotrebujete, aby bolo všetko ovocie zrelé naraz. Ak máte viacero kríkov a nedozrievajú naraz, nie je to problém, ako pri varení lekváru vo veľkom hrnci, kedy musíte obrať všetko v jeden deň. Naplníte toľko pohárikov, koľko ovocia je práve zrelého a ďalšie poháriky si pripravíte o deň či dva neskôr. A že deti pojedli z vášho obľúbeného kríka takmer všetko ovocie? Nevadí, do malého pohárika bude a ďalšie ovocie bude zrelé o pár dní 🙂

Skrátka zatváraniny vám lepšie umožnia regulovať si zber ovocia aj jeho spotrebovanie podľa vašich časových možností a podľa dozrievania v záhrade. A tým, že nebudete nič hromadne umývať, variť, sterilizovať a podobne, ušetríte nie len množstvo energie, ale aj času, lebo pri tomto spôsobe konzervovania ovocia nemusíte ani umývať riad. Žiadny totiž nezašpiníte 😉

Ak otvoríte pohárik zatváraniny a nespotrebujete hneď celý jeho obsah, odložte pohárik do chladničky. Po otvorení je to už klasická potravina, ktorú treba pred znehodnotením chrániť nízkou teplotou, aby pár dní ešte vydržala.